客来鱼羊鲜，味美舌甘甜。隆冬季节，亲朋相聚，一锅热腾腾的羊肉，一盘鲜美的清蒸鱼，把酒言欢，可谓舌尖上的美食。在永登县，不但有鲜而不膻的七山羊，还有细而味美的虹鳟鱼，给冬日的兰州市民增添了舌尖之福。

近年来，我市大力发展鱼、羊养殖产业发展，着力打造特色鱼、羊产业。同时，随着人民生活水平的提高，鱼羊消费也备受青睐，鱼羊产品价格不断上升，养殖户从中得到的收益逐渐提高，从而使全市鱼羊养殖业得以迅猛发展，规模迅速增加。鱼羊产业的发展对当地农民增收、农业增效起到了重要作用。尤其是特色鱼羊养殖的快速发展，成为我市一个新的经济增长点，为我市经济提升、市场繁荣、农户增收提供了一定的助力。

七山羊，吃天然百味草、百样中草药，喝山涧碱泉水，体格健壮，生存能力强。明代鲁土司曾将“永登七山羊”进贡给明成祖，明成祖尝后龙颜大悦，赞不绝口，称其“天下羊肉第一味”，予以重赏，令其岁贡。从此“永登七山羊”名扬京城、誉满朝野，成为甘青一带汉、蒙、藏、土、回等民族美食文化中不可缺少的美味佳肴。

两把椒盐一把姜

肥而不腻满口香

“滋啦”一声，羊肉的美味随即飘来，一会工夫，一大盘冒着气泡的爆炒羊排端上桌来。“来，尝一尝正宗的七山羊肉。”主人热情地招呼道，一块烫嘴的羊排入口，肉鲜嫩爽口，肥而不腻，瘦而不柴，几乎吃不到一点膻味。“七山羊之所以进入国家农产品地理标志，最主要的是羊吃的是碱性草，常年在山上散养，造就它肉质细腻味美，且营养价值高。”永登七山羊农牧业发展有限公司总经理何其东告诉记者，七山羊在永登当地大概有十八种吃法，主要以白水、生炒、羊肉法子、黄焖、爆炒、火锅等几种吃法。一把盐、一把花椒、一把姜，煮出来的羊肉非常美味。而最原汁原味吃法就是煮的时候什么调料都不放，煮熟后蘸着椒盐吃，不膻不腻。

“七山羊肥而不腻，肉香而不膻。煮起来肉沫是纯白色。肉质可比宁夏滩羊和青海羊。”何其东说，七山羊分布在全县11个乡镇151个行政村，繁衍着60多万只纯种的“永登七山羊”。七山羊的核心地区主要在七山乡的长沟、庞沟、苏家峡、地沟村和雄湾村五个地方，年产量9.87万只。目前全县每天销售量在17000只左右。现在七山羊可谓供不应求，尤其是年头节下，许多市民都是驾车来到七山乡农户家中购买。好酒不怕巷子深，虽然七山羊的价格比市面上每斤高5元至10元左右，但市民们吃七山羊的热情依然不减。

一位前来购买七山羊的市民告诉记者，他是从兰州驾车专门前来购买七山羊的。自从五年前第一次吃了七山羊之后，就被七山羊的美味所吸引，一个月不吃上一顿七山羊，总觉得少点什么。“七山羊的味道确实比其他羊肉的味道好，不仅肉美味鲜，而且比较绿色，我们全家人都好这一口。”

碱性植物成就七山羊

医药保健又美味

在永登县七山乡苏家峡村，山坡上一片片羊群在冬日的阳光下悠闲地吃着干草，咩咩的叫声此起彼伏。“七山羊吃天然百味草、百样中草药，喝山润碱泉水，体格健壮，生存能力很强。”永登县农业农村局赵德虎说，七山羊得天独厚的地理环境，决定了七山羊的独特品质。在七山地区，生长着沙葱、碱柴、锁阳、枸杞、车前子、甘草、远志、荆芥、茵陈、黄蒿、蒲公英等野生中草药，由于羊肉属于酸性，吃了这些碱性植物后就会和身体内的酸性物质中和，从而使其肉质比较鲜美。

另外，七山乡地处半干旱地区，土地返碱程度非常高，植物在返碱的地里生长过程中，就吸收了大量的碱性物质，使这里的碱性植物随处可见。同时散养起到了对羊健康保护作用，一些植物对羊生长的抗体起到了促进作用，散养的羊只很少有病羊和死羊的情况。赵德虎介绍说，永登七山羊产羔率比较低，母羊每年仅生产1次且产羔1只，生长周期长，10个月出栏，其肉质细嫩，肥瘦相间，肥而不腻，瘦而不柴，膻味轻，鲜嫩爽口，适口性好，具有高蛋白、低脂肪显著特点，并含多种脂溶维生素和微量元素，是纯天然优质绿色食品。七山羊肉的医药保健效用也十分明显，具有补精血、益虚劳、温中健脾、补肾壮阳、养肝护神等功效，是羊肉中的精品。

何其东告诉记者，七山羊已远销北京、天津、上海、四川等地。从目前的销售地理环境来说，北方地区的客户喜欢吃绵羊肉，而南方地区的客户喜欢山羊肉，尤其是近两年，随着山羊肉的附加值逐步体现出来，山羊的养殖量由以前的30%上升到现在50%。山羊不但好饲养，而且山羊喜欢吃山头上的草，而绵羊吃的大部分是山坡上的植物，从而山羊肉相比绵羊肉要好吃，肉质比较精瘦，但价格也比绵羊高一些，而且山羊的羊绒和羊皮价格比绵羊高出许多。

“永登七山羊”

兰州冬日里的舌尖口福

采访中记者了解到，近年来，永登县政府大力发展七山羊的养殖，并已形成了一定的规模。目前七山羊的发展以协会+联合体+公司+合作社+农户的模式运行，协会主要打造品牌，包装品牌、监管养殖。联合体是十几家养殖大户和合作社以及公司，成立了省级七山羊农业产业联合体，主要从事销售、推送、供应数量保障等。公司主要从事加工羊肉，精细化销售。养殖主要是以合作社和农户。

何其东介绍说，七山羊养殖协会名下有500家七山羊养殖农户，实施订单农业模式，主要饲养山羊和绵羊。目前存栏量已达60多万只，年出栏量30多万只，年产优质羊肉1.1万余吨。苏家峡养殖户张玉霞告诉记者，她们家属于小型养殖户，每年七山羊出栏在100只至200只，年收入能达到10万元至15万元。

“永登七山羊”是农业农村部2022年1月16日准予登记并依法实施保护的农产品地理标志，是永登乡村振兴、产业发展的领头羊。国家畜禽遗传资源委员会将七山羊肉鉴定为新发现遗传资源，正式申报新发现遗传资源“永登七山羊”。兰州羊肉看永登，永登羊肉数七山，“永登七山羊”已成为兰州乃至甘肃肉羊的美味标志，成为市民冬日里的舌尖口福。